Substitut d'oeuf

Commentaire sur Remplacer les oeufs

Citation :

bonjour, je suis une maman d’une petite fille qui a une allergie aux oeufs et je recherche un substitut pour pouvoir lui faire des recettes et des repas classiques que l’on mange sans lui dire tout le temps " non tu na pas le droit" car c’est difficile et je suis un peu fatigue surtout quand elle est a l’ecole les maitresses ne font pas toujours attention merci beaucoup.
Delphine

Tu peux trouver du substitut d’oeuf tout fait, ou le faire toi-même comme je l’ai détaillé dans cet article. D’autres remplacent les oeufs par de la compote de pomme ou une demi-banane dans les recettes sucrées comme pour les cookies pour garder leur moelleux.

juste une petite question

je vis en angleterre donc bon, les noms sont un peu différents parfois

LA maizena, y' autre chose que de la fécuile de MAis?
LA fécule de PDT, ca se trouve tel quel ou tu parles de préparation pour purée minute?

JE suis très interessée par ta version maison pasque moi, le substitut commercial que j'ai il marche pas!

Alors je viens de parcourir quelques sites pour répondre à tes questions, et j'avoue que c'est pas évident

La maizena = fleur de maïs, ou fécule de maïs voire farine de maïs = corn flour (?) - Sur le paquet ingrédient = amidon de maïs (précisé sans gluten)

La fécule de pomme de terre = ce n'est pas du tout la préparation pour faire de la purée (j'ai eu le même réflexe que toi la première fois que j'en ai entendu parler). ça a la même texture que la fécule de mais, ça doit etre de la farine de pomme de terre. = potatoe flour (?)

Pour le bicarbonate de sodium, tu sais ou en trouver ?

Apparemment on peut ne mettre que la fécule de mais ou que la fécule de pdt, le résultat doit etre le meme.

Quand tu dis que ça ne marche pas avec le substitut, tu l'a essayé dans quelle recette ?

quelle rapidité

Alors ok, j'ai de la farine ou fécule de mais, bref du 'cornflour" utilisé pour épaissir les sauces! ok donc!

LA farine de patate, j'en trouve pas ici au coin ....peut-être ds un magasin végétarien....surement en fait!

J'ai testé le mix de la marque ORGRA* pour une quiche et ca marche pas du tout!
JE vais le tenter en parrallèlle avec ta recette pour des muffins, comme ca je pourrai comparer!
MAis je ferrai ta recette a la féculle de mais alors, double dose je suppose.....

MAis une autre maman "expat" que je connais ici m'a dis avoir essayé ce même NO EGG a plusieures reprises sans succès.....peut-être faut faire le mélange a chaud, je vais tester pour mes muffins!

SI ca t'intérésse, j'ai une recette de tartelettes aux pommes a se damner! et une adresse d'un site végétariens avec pas mal de recettes salée et sucrées dont certaines végétaliennes......mais c'est en anglais...

ha oui, aussi, la fécule(amidon) de patate, ca doit être "potato starch" plutot je pense....

ah ben c marrant, je visitais un site à l'instant qui différencie les deux starch et flour. C'est un site de recettes en anglais pour les intolérants au gluten qui utilisent donc ce type de farine sans gluten.

Voici le lien de la recette dans laquelle elle différencie les deux : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

elle précise : 1 cup potato starch (not potato flour)...

Tu peux peut-être lui écrire (mon anglais est déplorable et je n'ose pas ) et elle pourra certainement t'aider.

Tu pourras nous donner des infos après ? , ça sera utile à d'autres je pense...

la je peux t'aider de suite

starch= amidon
flour= farine

LA farine est plus "complète" que l'amidon.....l'amidon de patate est ce qui fait "mousser" l'eau quand tu les cuits
MAis c'est surtout l'amidon qui est responssable de l'effet epaississant.....c'est en fait un sucre complexe végétal.


ET aussi je pense que il y a une erreur dans ta recette
1cl=10 ml
10 cl= 100 ml....c'est pas un peu bcp? tu voulais pas dire 10 ml?

en effet 100 ml, ça fait pas mal ! - Pour tout te dire, je fais au pif, je met un peu d'eau pour que le mélange se dilue bien...

Je viens de rechercher un site vendant le substitut, ils mettent 40 ml d'eau pour une dose de leur mélange, je multiplierais donc par deux soit 80 ml puisque mon mélange équivaudrait au double de leur dose, ben on arrive presque aux 100 finalement

Allez je vais faire goûter mes bugnes à mes testeurs préférés...

Merci au fait pour tes infos concernant la fécule de pdt, ça doit etre en effet l'amidon qui doit etre utilisé.

autant pour moi....j'ai fait avec 100 ml et il me semble que mes muffins ont belles gueules
meilleure que avec le NO EGG d'ailleurs...Comme ca la comparaison est faite!

Ravie que tu ais réussi tes muffins ! Donne nous vite ta recette !

Mes bugnes sont pas mal non plus , je met la recette dès que je rentre à la maison (chut chui pas chez moi... )

c'est quoi des bugnes?

Pour la recette, je la met ou ?

j'en ai une de tartellettes aux pommes très bonne aussi!

pour les bugnes : ce sont des beignets que l'on fait généralement pour le carnaval - j'ai mis une photo sur mon article mais en effet, elle n'est pas très réussie...

Pour ta recette, tu rajoute un nouveau message dans l'[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] et tu mets le nom de ta recette en titre pour que tout le monde ai envie de venir lire ta recette.

j'ai lu que'on ne pouvait pas utiliser le substitut d'oeuf avant trois ans, mais je ne vois pas pourquoi

Ah oui, moi non plus... Où as-tu lu ça ? Te rappelles-tu ?

qui a dejà utilisé du substitut? j'hésite a en commander?