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 petite erreur sur la recette de la quiche au jambon

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floconnege
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MessageSujet: petite erreur sur la recette de la quiche au jambon   Lun 6 Mar - 22:31

Bravo pour ce site extremement interessant,
En feuilletant les recettes, je me suis apercu que dans recette de la quiche au jambon contenait du gruyere. Or le gruyere est totalement interdit dans le regime sans oeuf car il contient comme tous les fromages du lysosyme. Il faut le remplacer par le comté qui est un fromage aoc. Neutral
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Véronique
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MessageSujet: Re: petite erreur sur la recette de la quiche au jambon   Mar 7 Mar - 1:25

Es-tu sure que tous les fromages contiennent du lysosyme ? Je vérifie les ingrédients et tous n'en contiennent pas, je fais attention à chaque fois.

Je n'ai par contre jamais vu de parmesan sans lysosyme en effet mais pour les autres fromages, j'en trouve très souvent sans.... mais il est vrai qu'on ne sait pas tout....

En tout cas tu as raison, pour en être sur de ce qu'on l'on consomme, les fromages AOC sont conseillés.

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Véro.
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Véronique
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MessageSujet: Re: petite erreur sur la recette de la quiche au jambon   Mar 7 Mar - 12:13

Comme la nuit porte conseil, j'ai fait quelques modifications : Pour mieux conseiller les testeurs de mes recettes, j'ai rédigé un article avec quelques recommandations.
et regroupé mes recettes salées et sucrées dans une même rubrique.

Tu as raison floconnege de parler de lysosyme, il faut être prudent mais il n'y en a pas dans tous les fromages, on peut en trouver sans.

Et il faut savoir que tous les allergiques ne font pas de régime d'éviction totale, certains tolèrent les traces et les dérivés, le lysosyme en fait parti et leur est autorisé.

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floconnege
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MessageSujet: je pense qu'il vaut mieux prevenir...   Mar 7 Mar - 16:27

j'ai une feuille tout a fait officielle du chu de Nancy, qui me précise que dans tous les fromages ou presque, il y a du lysosyme. Les fromages aoc etant fabriques avec un procédé "special", ils n'utilisent pas de lysosyme d'oeuf.
Et surtout les kiri, cremes de gruyeres qui en contiennent tous.
Moi j'utilise du comté a la place du gruyere. Je peux te certifier que si mon fils prend du gruyere rapé, meme cuit dans une recette, (et sans lysosyme indiqué sur le paquet), il gonfle et est rempli d'eczema dans les minutes suivantes.
Ce n'est pas parce que ce n'est pas indiqué que cela n'en contient pas.

L'erreur est humaine, on ne peut pas tout savoir, c'est pourquoi l'idée de faire ce site est tres bonne et c'est en partageant nos impressions et notre vécu qu'on apprend.
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ophelynette
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MessageSujet: Re: petite erreur sur la recette de la quiche au jambon   Mar 7 Mar - 23:29

I love you :joker:pour les gruyères président entremont le service conso ma assuré qu'il n'y avait pas de lysosyme chez eu et pour le fromage KIRI et ptit louis aussi en plus depuis la nouvelle règlementation de l'étiquetage le lysosyme ou E1105 est spécifié ce méfiait par contre des fromages fondus style vache kiri
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Myriam_Mamantoine
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MessageSujet: Re: petite erreur sur la recette de la quiche au jambon   Mer 8 Mar - 12:59

Bonjour Smile ,

Attention Exclamation Exclamation Exclamation

L'allergie à l'oeuf n'implique pas forcément une allergie au lisozyme.
C'est un conservateur, que l'on retrouve notamment dans les fromages sous la mention E1105.

Dans le livre de F.RANCE allergie alimentaire chez l'enfant, il y a justement un paragraphe qui y fait mention. "...L'attitude dans le régime vis à vis du lyzosyme est discutée. SOn exclusion complique singulièrement le régime. Certains font une exclusion sytématique. D'autres dans la mesure où l'allergie réelle au lyzosyme semble exceptionnelle,conseillent d'exclure le lyzosyme uniquement en cas d'allergie à l'oeuf particulièrement sévère. En définitive, le meilleur moyen de définir le régime d'exclusion est de tester le lyzosyme (test cutanés, test de provocation orale)."

Idem concernant l'attitude à adopter vis à vis de la lécithine d'oeuf (E322).

Tout est à discuter avec votre allergologue selon votre histoire allergique.
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Papilles&Pupilles
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MessageSujet: Re: petite erreur sur la recette de la quiche au jambon   Mer 8 Mar - 16:23

Je lisais ce matin dans un magazine chez l'orthophoniste (comme quoi je n y perds pas de temps) que le lysosyme était dans le gruyère râpé mais pas dans le gruyère entier si je me souviens bien et pour une raison que j'ai oublié. C'est dans le magazine avantages de ce mois. Il y a un article sur les allergies alimentaires. Rien de nouveau n y est dit à part cette histoire de gruyère.
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